La mia cucina si ispira alla natura, al ritmo delle stagioni, al rispetto delle materie prime,
alla semplicità delle preparazioni, alla valorizzazione del nostro territorio.
LA CUCINA
E’ ritmo delle stagioni a guidare da sempre la filosofia del mondo Tarantola, assieme alla ricerca di nuovi ingredienti, di nuovi sapori, di nuove tecniche e sperimentazioni atte ad esaltare ciò che la natura ci “offre al momento”: avere a disposizione materie prime di qualità è una nostra attenzione costante, così da proporre ai nostri clienti una cucina buona, sana e stagionale.
I Menù
La scintilla da cui tutto scaturisce è lo sguardo attento con cui lo Chef scruta il bosco dalle vetrate del Ristorante. Come il marinaio che saggia il mare e le sue brezze, Vittorio coglie tutti i sentori dell’approssimarsi e alternarsi delle stagioni e chiede alla sua creatività il miracolo di portare la natura direttamente nel piatto.
| L'Antipasto | |
|---|---|
| Flan brulè di sedano rapa, croccante al finocchietto, fiori eduli e sfere al karkadè | € 25. |
| Prosciutto e salame di nostra selezione con Caprino alle erbe | € 25. |
| Battuto di manzo, aria di piselli e nepetella, Pecorino e croccante all’alga nori | € 28. |
| Terrina di foie gras, composta di mele al Marsala, riduzione di miele e zafferano | € 28. |
| Millefoglie di manzo, verza, Casera e grano Uovo morbido, asparagi, nuvola di patate e astice | € 28. |
| Salmone marinato e gambero viola, melanzana affumicata, sesamo, limone e rafano | € 28. |
| Calamari, spinaci novelli, borraggine, acciughe e pomodori appassiti | € 28. |
| Il Primo Piatto | |
|---|---|
| Rosa di pasta, cime di rapa e pane cunzato | € 25. |
| Tagliolini, ragù bianco di vitello, asparagi e zafferano | € 25. |
| Ravioli di pasta fresca, Zincarlin Casale Roccolo, barbabietola,pepe di Sichuan e olio alla verbena | € 26. |
| Fusilloni, seppie, il suo nero, curcumae uova di trota leggermente piccanti | € 28. |
| Linguine di germe di grano, astice, cetriolo, yogurt e olio alla menta | € 32. |
| Il Pesce | |
|---|---|
| Pescatrice, crema e germogli di piselli, fagiolini e crumble aromatico | € 38. |
| Rombo, asparagi, salsa al Franciacorta e ostrica | € 38. |
| La Carne oppure... | |
|---|---|
| Maialino da latte, salsa BBQ, crema di peperoni, cipollotti e broccoletti | € 28. |
| Guancia di manzo, vellutata di patate, funghi freschi e asparagi | € 28. |
| Agnello al mirto, morbido di Pecorino, camomilla, fave e carciofi | € 28. |
| Cotoletta di vitello alla milanese, patate al rosmarino e gel al limone | € 32. |
| Tagliata di manzo, ricotta al basilico, scarola brasata, prezzemolo e salsa d’acciughe | € 32. |
| Scaloppa di foie gras, albicocche, arancia, biscotto alle mandorle e orzo tostato | € 38. |
| Focaccine di ceci e Ricotta, cipollotti, carciofi, crema di peperoni, prezzemolo, fave e broccoli | €25. |
| La nostra selezione di formaggi, composte di frutta e pane all’uva | € 20. |
| Il Dolce | |
|---|---|
| Rocher al mango, pistacchio e vaniglia | € 12. |
| Flan di cioccolato fondente, gelato alla vaniglia e composta di pesche | € 12. |
| Torta morbida alla mandorla, limone e albicocca | € 12. |
| Cannolo siciliano e gelato espresso alla Ricotta | € 12. |
| Fragole, rabarbaro e melissa | € 12. |
| Insalata di frutta, sorbetto alla mela, tè verde e zenzero | € 12. |
| Cannoncini di sfoglia caramellata alla crema pasticcera espressa | € 12. |
| Selezione di cioccolato fondente | € 12. |
LA CUCINA
“Vorrei raccontarmi attraverso i miei piatti. Cucinare è un gesto semplice che si porta dietro tutta la mia storia.”
TERRA FERMA
Terrina di foie gras, composta di mele, noci e cannella
Uovo morbido, cremoso di patate e consommé di manzo e paprika
Gnocchi di polenta, ragù di cortile, Parmigiano e Marsala
Maialino da latte al miele, peperoncino, hummus di ceci, cavolo nero e uvetta
La nostra selezione di formaggi con composte di frutta e pane all’uva
Strudel di mele e gelato alla crema
€ 80.
BREZZA DI MARE
Salmone e capasanta, topinambur arrostito, aria di nocciole tostate e ribes
Calamari, salsa ai ricci di mare, maionese al burro e broccoletti
Linguina, burro acido, ostrica e cipolla alla cenere
Ricciola in crosta di erbe con topinambur e carciofi
Insalata di frutta, sorbetto alla mela e uvetta
Cannoncini di sfoglia caramellati alla crema pasticcera espressa
€ 88.
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