La mia cucina si ispira alla natura, al ritmo delle stagioni, al rispetto delle materie prime,
alla semplicità delle preparazioni, alla valorizzazione del nostro territorio.
LA CUCINA
E’ ritmo delle stagioni a guidare da sempre la filosofia del mondo Tarantola, assieme alla ricerca di nuovi ingredienti, di nuovi sapori, di nuove tecniche e sperimentazioni atte ad esaltare ciò che la natura ci “offre al momento”: avere a disposizione materie prime di qualità è una nostra attenzione costante, così da proporre ai nostri clienti una cucina buona, sana e stagionale.
I Menù
La scintilla da cui tutto scaturisce è lo sguardo attento con cui lo Chef scruta il bosco dalle vetrate del Ristorante. Come il marinaio che saggia il mare e le sue brezze, Vittorio coglie tutti i sentori dell’approssimarsi e alternarsi delle stagioni e chiede alla sua creatività il miracolo di portare la natura direttamente nel piatto.
| L'Antipasto | |
|---|---|
| Indivia brasata, cavolfiore, champignon, aglio nero e zenzero | € 24. |
| Prosciutto e salame di nostra selezione con composta di cipolle rosse di Tropea | € 25. |
| Uovo morbido, cremoso di patate e consommé di manzo e paprika | € 28. |
| Terrina di foie gras, composta di mele, noci e cannella | € 28. |
| Millefoglie di manzo, verza, Casera e grano saraceno | € 28. |
| Salmone e capasanta, topinambur arrostito, aria di nocciole tostate e ribes | € 28. |
| Calamari, salsa ai ricci di mare, maionese al burro e broccoletti | € 28. |
| Il Primo Piatto | |
|---|---|
| Garganelli, broccolo, oliva taggiasca, essenza di pomodoro, peperoncino e olio nuovo | € 25. |
| Gnocchi di polenta, ragù di cortile, Parmigiano e Marsala | € 25. |
| Ravioli di pasta fresca ripieni di Robiola e consistenze di zucca | € 25. |
| Linguina, burro acido, ostrica e cipolla alla cenere | € 32. |
| Il Pesce | |
|---|---|
| Ricciola in crosta di erbe con topinambur e carciofi | € 38. |
| Rombo, radicchio, pere allo zenzero, salsa beurre blanc e dragoncello | € 38. |
| La Carne oppure... | |
|---|---|
| Maialino da latte al miele, peperoncino, hummus di ceci, cavolo nero e uvetta | € 28. |
| Galletto ruspante al vino bianco, funghi bianchi e topinambur | € 28. |
| Cotoletta di vitello alla milanese, patate al rosmarino e crema al limone | € 30. |
| Tagliata di manzo al pepe, pesto di noci, scologno fondente e radicchio brasato | € 32. |
| Costoletta di cervo, riduzione al vino rosso, crema di latte al cren, broccoli e zucca | € 38. |
| Scaloppa di foie gras, mele, composta di cipolle e gel di arancia | € 38. |
| La nostra selezione di formaggi con composte di frutta e pane all’uva | € 20. |
| I colori nell’orto d’inverno | € 25. |
| Il Dolce | |
|---|---|
| Sbrisolona & Tiramusù | € 12. |
| Flan di cioccolato fondente, composta di pere e cannella | € 12. |
| Desiderio al mango e frutto della passione | € 12. |
| Gelato espresso alla nocciola, zabaione e sfoglia croccante | € 12. |
| Strudel di mele e gelato alla crema | € 12. |
| Insalata di frutta, sorbetto alla mela e uvetta | € 12. |
| Cannoncini di sfoglia caramellata alla crema pasticcera espressa | € 12. |
| Selezione di cioccolato fondente | € 12. |
LA CUCINA
“Vorrei raccontarmi attraverso i miei piatti. Cucinare è un gesto semplice che si porta dietro tutta la mia storia.”
TERRA FERMA
Terrina di foie gras, composta di mele, noci e cannella
Uovo morbido, cremoso di patate e consommé di manzo e paprika
Gnocchi di polenta, ragù di cortile, Parmigiano e Marsala
Maialino da latte al miele, peperoncino, hummus di ceci, cavolo nero e uvetta
La nostra selezione di formaggi con composte di frutta e pane all’uva
Strudel di mele e gelato alla crema
€ 80.
BREZZA DI MARE
Salmone e capasanta, topinambur arrostito, aria di nocciole tostate e ribes
Calamari, salsa ai ricci di mare, maionese al burro e broccoletti
Linguina, burro acido, ostrica e cipolla alla cenere
Ricciola in crosta di erbe con topinambur e carciofi
Insalata di frutta, sorbetto alla mela e uvetta
Cannoncini di sfoglia caramellati alla crema pasticcera espressa
€ 88.
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