L’ANTIPASTO

Crostata di zucca gialla, bietole e carciofi

€ 15

Cotechino crema di zucca, verza, spuma tiepida di Taleggio e chips di lenticchie

€ 15

Terrina di foie gras, composta di mele alla cannella e riduzione di Moscato

€ 24

Polpo e calamari, topinambur, carciofi e profumo alle erbe aromatiche

€ 25

Salmone marinato all’aneto, acqua di cetriolo, finocchi e arance

€ 25

Salmone marinato all’aneto, acqua di cetriolo, finocchi e arance

€ 25

Gran crudo reale (per 2 persone)

scampi, gamberi rossi, gamberi viola con gazpacho e guacamole, ostriche Gillardeau, ricciola, branzino con note di finocchietto, bergamotto e pepe di Timut, tartara di salmone e caviale Kaluga con cipollina e panna acida

€ 120

IL PRIMO PIATTO

Crespelle con Ricotta, erbette e nocciole

€ 15

Cannellone vegano al topinambur, ragù di soia, lenticchie e zucchine

€ 20

Fusilli al ferro, ragù di vitello, maggiorana e cremoso al Parmigiano

€ 15

Cannellone con stracotto di manzo e crema al Parmigiano

€ 18

Fusilli al ferro, ragù di lepre e ribes

€ 20

Risotto con Robiola Trelatti, cremoso allo zafferano e funghi porcini

€ 20

Ravioli di zucchine e guazzetto di polpo

€ 20

Risotto allo zafferano e caciucco di dentice

€ 20

IL PESCE

Rombo in guazzetto di vongole, risina di Spello e capperi

€ 28

Ombrina, morbido di patate, cime di rapa

€ 28

Zuppetta di pesce di mare

€ 35

Morone, carciofi, pomodori appassiti e olive taggiasche

€ 35

Astice con la sua bisque e piccole verdure

€ 35

LA CARNE

Maialino da latte, salsa alla senape in grani, sedano rapa, verze e composta di cipolle

€ 20

Tagliata di manzo al peperoncino, zucca in agrodolce e scarola arrosto

€ 25

Guanciale di vitello, cremoso di patate, funghi porcini ed essenza di mirtilli

€ 25

Cotoletta alla milanese con patate al rosmarino

€ 25

Costoletta di cervo al vin brulè, zucca, cavolo rosso e broccoli

€ 38

Scaloppa di foie gras, pere, zafferano e sbrisolona di riso e cacao

€ 35

LA PASTICCERIA - Preparazione per due persone

Sacher

€ 14

Meringata alla vaniglia

€ 14

Mimosa al limone

€ 14

Tartufina

€ 14

Meringa, gianduia e marroni

€ 14

Crostata di frutta

€ 14

Degustazione di marron glacé

€ 18

Degustazione di praline fondenti

€ 25