La Giornata Mondiale dell’Ossobuco sarà il 17 gennaio 2012.

Per questa occasione dal 18 al 22 gennaio proponiamo:
Risotto allo zafferano e ossobuco in gremolata € 25,00.

Ricetta:

Ossobuco con risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

Per l’ossobuco:
• 4 ossibuchi di vitello da gr.250 circa
• 80 g sedano
• 80 g carote
• 80 g cipolla
• 100 g burro
• 800 ml brodo di vitello
• 200 ml vino bianco
• 200 g pomodori pelati e tritati
• 150 ml olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe bianco q.b.
Per la gremolata:
• la buccia di un limone tritato
• 5 g prezzemolo tritato
• 1 g aglio pelato e tritato

Preparazione

Incidete la pellicola esterna degli ossibuchi e una parte dei tessuti connettivi interni per evitare che si arriccino in cottura, condite i pezzi di vitello con sale e pepe, infarinateli e metteteli in una casseruola con metà dell’olio e del burro, fateli rosolare 5 minuti per lato fino a che siano ben dorati.
Rimuovete il vitello dalla casseruola e mettetelo da parte, eliminate dalla casseruola il grasso eccedente, aggiungete il resto del burro e dell’olio, mettete poi le carote, il sedano e le cipolle, in precedenza tritati. Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti, quindi alzate la fiamma e aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Unite i pomodori e il brodo di vitello e portate a ebollizione.
Sistemate con attenzione gli ossibuchi nella casseruola, aggiungendo altro brodo in modo che liquido copra la superficie dei pezzi di vitello.
La casseruola deve essere di dimensione giusta per contenere i pezzi di vitello, per evitare di produrre eccessivo sugo di cottura.
Coprite la casseruola con un foglio di alluminio e mettetela in un forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere circa un’ora e mezza. Togliete il foglio di alluminio negli gli ultimi 20 minuti per far dorare la superficie degli ossibuchi. Il sugo dovrà restringersi pur rimanendo fluido.
Per servire togliere il vitello dalla casseruola e mettetelo in un piatto caldo di servizio.
Togliete dalla salsa in grasso in eccesso, regolate di sale e pepe e se necessario aggiungete un poco di brodo. Portate a ebollizione e versare la salsa sulla carne.
Cospargete la gremolata sugli ossibuchi e servite immediatamente, accompagnando con risotto alla milanese.